Jak odpowiednio magazynować mrożonki?

1 rok temu  |  7 minuty czytania

Mrożonki cieszą się dużą popularnością wśród konsumentów i lokali gastronomicznych. Przechowywanie mięsa, warzyw, owoców i innych produktów spożywczych w bardzo niskich temperaturach to duża oszczędność czasu, przestrzeni oraz pieniędzy. Dietetycy i technolodzy żywności zwracają także uwagę na to, że mrożenie to jeden z najzdrowszych sposobów na konserwowanie żywności. Badania wykazują bowiem, że produkty spożywcze tracą znacznie mniej wartości odżywczych, niż w przypadku innych metod wydłużania trwałości. Aby mrożone jedzenie zachowało swój smak, kolor, minerały i witaminy należy jednak przechowywać je w odpowiedni sposób. W dzisiejszym wpisie wyjaśnimy najważniejsze kwestie związane z magazynowaniem mrożonek.

Magazynowanie mrożonek - najczęściej popełniane błędy

Przechowywanie mrożonej żywności jest procesem, który wymaga staranności i uwagi w celu zapewnienia jak najwyższej jakości produktów. Wbrew temu jednak, co mogłoby się wydawać, magazynowanie mrożonek wcale nie jest tak prostym zadaniem. Aby żywność zachowała świeżość jak najdłużej, musi być przechowywana w odpowiednich warunkach.

Według obowiązujących przepisów maksymalna temperatura długookresowego przechowywania produktów żywnościowych wynosi - 18°C. Jej utrzymanie może być jednak trudne, gdy liczba mebli chłodniczych lub powierzchnia chłodni jest niewystarczająca. Temperatura magazynowania mrożonek nie może być bowiem ani za wysoka, ani za niska. W tym pierwszym przypadku produkty spożywcze mogą być niewystarczająco zakonserwowane, co stanowi bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Za wysoka temperatura mrożenia stanowi bowiem idealne warunki do rozwoju takich bakterii, jak Campylobacter lub Salmonella. Można więc uznać, że im zimniej, tym lepiej, jednak niekoniecznie jest to prawda. Magazynowanie mrożonek w zbyt niskiej temperaturze może obniżyć jakość żywności. Rozmrożone później jedzenie może mieć nieodpowiednią teksturę - mięso staje się gumowate, a warzywa wiotkie. Dodatkowo ekstremalnie niskie temperatury mogą doprowadzić do uszkodzenia opakowań, które nie są przystosowane do takiego stopnia zamrożenia. Plastik staje się wówczas bardzo podatny na rozrywanie, a nawet samoczynne pękanie. Magazynowanie mrożonek w zbyt wysokiej temperaturze może zatem doprowadzić do sytuacji, w których żywność rozsypie się w lodówce skrzyniowej.

Innym często popełnianym błędem w sklepach i magazynach jest także brak odpowiedniej organizacji podczas magazynowania mrożonek. Problem często zaczyna się już na etapie wyboru odpowiedniego miejsca do przechowywania żywności. Za małe lodówki skrzyniowe często zmuszają pracowników magazynów i sklepów do upychania mrożonek między znajdującymi się tam opakowaniami. Biorąc pod uwagę wcześniej wspomniany negatywny wpływ niskiej temperatury mrożenia na plastik, taki bałagan może utrudnić wyjmowanie woreczków bez ich rozerwania. Dodatkowo magazynowanie mrożonek w za małej lodówce skrzyniowej może bardzo utrudnić utrzymywanie odpowiedniego porządku. W przypadku przechowywania mrożonej żywności należy pamiętać o zasadzie FIFO, czyli first in, first out (ang. pierwszy wchodzi, pierwszy wychodzi). Według niej starsze produkty powinny być sprzedawane lub zużywane przed tymi nowszymi, co pozwala zapobiec ewentualnym stratom. W przypadku magazynowania mrożonek w zbyt małym schowku znacznie trudniejsze jest kontrolowanie dat ważności produktów.

Regały do chłodni jako rozwiązanie problemów z magazynowaniem mrożonek

Psucie się lub uszkadzanie mrożonek może znacznie obniżyć jakość świadczonych przez przedsiębiorstwo usług. Jest to także ryzyko strat finansowych - w końcu jedzenie, które zostało zanieczyszczone, musi zostać wyrzucone nawet wtedy, kiedy ma jeszcze aktualny termin ważności do spożycia. Rozwiązaniem tego problemu lub sposobem na zapobieganie tego typu sytuacjom może okazać się rezygnacja z mebli chłodniczych na rzecz założenia chłodni. W przypadku restauracji, sklepów i innych placówek, które chłodnie już posiadają, warto rozważyć jej modernizacja.

Meblowanie pomieszczenia do magazynowania mrożonek warto zacząć od wyboru odpowiednich regałów do chłodni. Powinny być one wykonane z materiałów, które są odporne na działanie niskich temperatur. Regały do mroźni zazwyczaj produkuje się z ze stali nierdzewnej lub tworzyw sztucznych. Oba te materiały zachowują tę samą wytrzymałość nawet przy stałej ekspozycji na bardzo niską temperaturę. Regały do chłodni ze stali nierdzewnej lub tworzyw sztucznych są także bardzo proste w utrzymaniu w czystości. Wystarczy środek do dezynfekcji i miękka ścierka, aby usunąć z nich wszystkie bakterie i drobnoustroje.

Podczas poszukiwania odpowiednich regałów do mroźni nie należy brać pod uwagę mebli wykonanych z drewna lub stali węglowej. To pierwsze tworzywo ma tendencję do pęcznienia i pękania pod wpływem niskich temperatur. Dodatkowo drewno pochłania wodę, co zwiększa ryzyko rozwoju bakterii, które mogłyby przenieść się na mrożoną żywność. Z kolei regały do mroźni wykonane ze stali węglowej mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia i życia pracowników lokalu. Materiał ten nie jest odporny na korozje, przez co wykonane z niego meble mogą zacząć rdzewieć. To natomiast stwarza ryzyko rozpadnięcia się regału w najmniej spodziewanym momencie.

Jak wybrać odpowiednie regały do mroźni?

Wiadomo już, jakie regały sprawdzą się najlepiej w chłodni do magazynowania mrożonek. Jakie regały zatem wybrać? Pierwszym i najważniejszym krokiem jest zrozumienie, jakie produkty będziesz przechowywać. Weź pod uwagę ich rozmiary, kształt, wagę i jak często będą one rotowane. Czy są to duże, ciężkie skrzynie, czy może małe, lekkie paczki? Czy produkty muszą być łatwo dostępne, czy mogą być przechowywane na dłuższy czas? Warto mieć konkretny plan w trakcie kupowania regałów do chłodni, aby mieć pewność, że zakupione meble w pełni spełnią konkretne wymagania.

Regały do chłodni powinny mieć odpowiednią konstrukcję. Półki muszą być rozmieszczone w taki sposób, aby zapewniać jak najlepszą cyrkulację powietrza. W ten sposób ułożone na regałach do mroźni mrożonki nie będą blokować dopływu chłodnego nawiewu do znajdujących się pod nimi produktów. Utrzymanie odpowiedniej dla każdego produktu temperatury stanie się wówczas znacznie prostsze. W chłodni natomiast nie sprawdzą się regały o zabudowanej konstrukcji, np. takich z “plecami” lub półkami osłoniętymi po bokach. W ich przypadku mrożonki przechowywane w głębi mebla nie mają zapewnionej odpowiedniej cyrkulacji powietrza, w efekcie czego mogą ulegać rozmrażaniu.

Warto również zwrócić uwagę na to, aby regały do chłodni służące do magazynowania mrożonek posiadały regulowane półki. Tego typu konstrukcja świetnie sprawdza się zwłaszcza w niewielkich mroźniach, w których przestrzeń jest bardzo ograniczona. Dostosowanie wysokości półek w regałach do chłodni jest proste i zazwyczaj nie wymaga żadnych narzędzi. Wystarczy odczepić półkę, przesunąć złączki na żądaną wysokość, a następnie ponownie ją zamocować. To pozwala na optymalne wykorzystanie przestrzeni w chłodni i jest szczególnie przydatne, gdy przechowuje się różnorodne produkty. Dla przykładu: jeśli dotychczas na jednym regale układano duże kartony, a teraz ma on być zagospodarowany na przechowanie mniejszych produktów, to można bez problemu zmienić układ całego mebla w zaledwie kilka minut. Takie rozwiązania pozwalają na oszczędność przestrzeni, która jest szczególnie cenna w małych chłodniach.

Wybór odpowiednich regałów do chłodni to inwestycja, która ma bezpośredni wpływ na funkcjonowanie sklepu, magazynu lub lokalu gastronomicznego. Dobrze dobrane meble mogą znacznie poprawić efektywność operacyjną, a tym samym przyczynić się do zwiększenia zysków. W związku z tym warto poświęcić czas na dokładne rozważenie wszystkich opcji i dokonanie świadomego wyboru.